Rhabarbergratin

Zutaten

• 1 kg Rhabarber
• 4Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 2 Esslöffel Erdbeerkonfitüre
• 2 Esslöf. Orangenlikör oder Kirsch
• 1 Teelöf. Maisstärke
• 2 Essl. Rahm
• Butter für die Form
• 2 Eigelb
• 2 dl Rahm
• 2 Essl. Puderzucker

Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet.

Zubereitung

Den Rhabarber säubern, schälen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Mit 2 Essl. Wassser, Zucker und Zitronensaft langsam zugedeckt aufkochen. Die Rhabarberstücke sollen ganz bleiben und nur halbgar werden. Den Rhabarber abgiessen. Den Saft wieder in die Pfanne geben und auf die Hälfte einkochen. Die Konfitüre durch ein Sieb streichen. Samt Maisstärke verrühren und aufkochen, bis ein Sirup entsteht. Erkalten lassen. 2 Essl. Rahm steif schlagen. Eine Gratinplatte oder 6 kleine Eierpfännchen mit Butter bestreichen.
Die Rhabarberstücke in die Form oder die Eierplättchen verteilen. Die Eigelbe mit 2 dl Rahm zu einer Creme schlagen. Mit dem vorbereiteten Sirup und dem steifgeschlagenen Rahm mischen. Diesen Guss über den Rhabarber verteilen. Etwa 15 Min. bei 180 °C im Ofen backen. Den Gratin mit dem Puderzucker besteuen und bei starker Oberhitze noch einige Minuten gratinieren.
Den Gratin nach der Fertigstellung 15 bis 20 Min. stehenlassen, damit er etwas abkühlt. Lauwarm in der Form auf den Tisch bringen.